L’entreprise est fondée suite à l’ouverture d’un laboratoire à Sonviller en 1860 par Luis – Ulysse Chopard; En peu de temps, ses produits deviennent célèbres en Europe de l’Est, en Russie et en Scandinavie. En 1920, le neveu du fondateur, Paul-André Chopard transfert le siège de la manufacture à Genève, capitale de la Haute Horlogerie, apportant ainsi un prestige supplémentaire à l’entreprise.
En 1963, l’entreprise passe à Karl Scheufele, descendant d’une dynastie d’horlogers et de joailliers allemands, ce qui entraîne un développement important. Elle devient rapidement une des marques les plus estimées et reconnues dans le secteur de l’horlogerie et de la joaillerie. Ses enfants sont devenus les présidents actuels de l’entreprise: Caroline Grousi-Scheufele est responsable de la collection femme et joaillerie, alors que le frère Karl –Frierich gère la collection homme et la manufacture Chopard, lieu de recherche et de production des mouvements L.U.C qui a son siège à Fleurier. La collection femme s’enrichit de modèles prestigieux de Chopart en or blanc et diamant, en acier, et avec des chronographes avec un mouvement à quartz ou mécanique dans différentes variantes. La ligne Chopard Happy Sport, Chopard Happy spirit et Chopard Happy Diamond; La série Chopard Classique, Chopard Two ou Chopard Ten, Chopard La Strada, Chopard Your Hour et la collection la plus somptueuse Chopard Ice Cube, Chopard Imperiale.
On peut remarquer l’édition spéciale des deux modèles dédiés à la star anglaise, les Elton John Watch de Chopard, crée pour soutenir sa fondation à recueillir des fonds pour la lutte contre le sida. Dans la collection homme, on trouve tous les modèles avec un mouvement mécanique ou de grandes complications, des tourbillons et des chronographes. Les lignes sont: L.U.C de Chopard, Mille Miglia de Chopard et Gran Prix de Monaco Historique de Chopard et la série limitée de 1996 dédiée au ténor José Carreras.